Glaçage miroir au chocolat
Par Cui Cuit Cuisine le 28. 08. 2008, 17:32 - - chocolat - Lien permanent
J'ai cherché pendant longtemps une recette de glaçage avec une brillance comme on en voit dans les vitrines de certains patissiers, un glaçage brillant où l'on peut voir son reflet. Après beaucoup d'essais vains, j'ai enfin trouvé une recette qui semble correspondre, aussi bien en brillance qu'en goût. Voici donc cette recette de glaçage miroir au chocolat.
- 14 cL eau
- 200 g sucre en poudre
- 32 g lait en poudre
- 45 g cacao en poudre
- 12 cL crème fleurette
- 2 feuilles de gélatine
Mettre dans une casserole l'eau, le sucre, le lait, le cacao.
Porter à frémissement puis, ajouter la crème fleurette. Laisser cuire à feu doux 15 minutes en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir.
Lorsque la cuisson est terminer, laisser refroidir.
Incorporer les feuilles de gélatines essorées et les dissoudre en mélangeant bien.
Laisser refroidir à température ambiante.
Mettre au frais si vous ne l'utilisez pas dans les heures qui suivent !
Commentaires
Je vous le conseille! je ne l'ai pas fait personnellement mais j'ai eu l'honneur de gouter celui sur la photo et c'est succulent! avis aux gourmands!! ;P
Ce glaçage m'a l'air divin. A voir la photo, c'est le glaçage parfait. En général, j'utilise soit de la pâte à glacer, soit du bon chocolat de couverture mais à force ça fait cher donc je tenterai bien ta recette bien sympathique. Merci.
Magnifique Superbe Genial Délire Bravissimo!!!!
j'ai une petite question
on peut le laisser au frais combien de temps avant de l'utiliser? la gélatine ne le fait pas prendre en masse?
Effectivement, la gélatine solidifie le glaçage. Personnellement, je le réserve à température ambiante jusqu'au moment de l'utilisation... Sinon tu peux le conserver au frais et le faire tiédir pour le rendre liquide au moment de l'utiliser (je préfère la première méthode car en le réchauffant, je crains qu'il ne perde de sa brillance). Pour la conservation, je dirai pas plus de 4/5 jours au frais.
Recette testée pour Noël car je ne trouvais pas de couverture dans les commerces alentour, et c'était parfait ! Un grand merci pour avoir partagé cette recette
pour réutiliser le glaçage il faut le faire chauffer au bain-marie.
Pour qu'il garde sa brillance ne pas dépasser 35°/40°.