- cookies, sablés, meringues...

Posté le 4 avril 2010

2 commentaires.

Macarons aux noix de macadamia

Joyeuses Pâques avec Cui-Cuit!
Je vous propose une recette de macarons, après ceux à la vanille, c’est certainement l’une des meilleures. Voici donc mes macarons aux noix de macadamia!

macadamia_macarons_paques


préparation : 2h/3h
cuisson : 4 x 12 minutes
repos : 1h

Pour la ganache

Préparation 1

  • 60 g de noix de macadamia torréfiées
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 40 g de beurre
  • 1 pincée de sel

Préparation 2

  • 100 g de crème liquide
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 100 g de chocolat blanc de couverture en morceaux
  • 100 g de crème de macadamia au miel (dans le cas (fort probable) où vous ne trouvez pas cette crème (en arrière plan sur la photo), doubler simplement la dose de préparation 1)

Pour les coques :

  • 200 g de sucre glace
  • 200 g de poudre d’amandes
  • 200 g de sucre en poudre
  • 4cL d’eau
  • 75 g de blanc d’oeuf
  • 65 g de blanc d’oeuf
  • 1cuillère à café d’extrait de vanille
  • colorant alimentaire en poudre noir en quantité souhaitée

La ganache :

Préparation 1 :

Mixer le tout, jusqu’à obtenir une pâte la plus lisse possible.

Préparation 2 :

Dans une petite casserole, verser la crème liquide et le miel.
Porter à ébullition. Retirer du feu. Ajouter le chocolat blanc et la crème de macadamia et la préparation 1.

Bien lisser. Il ne doit pas rester de morceaux.
Entreposer au réfrigérateur pendant au moins 1h.

Les coques :

Mixer la poudre d’amandes et le sucre glace. Tamiser l’ensemble sur une feuille de papier sulfurisé. Réserver.
Dans une petite casserole, porter le sucre en poudre et l’eau à ébullition. Lorsque le sucre atteint 110°C, commencer à battre les 75 g de blancs en neige pas trop fermes à l’aide d’un batteur éléctrique (facultatif : ajouter une pincée de crème de tartre). Lorsque le sucre atteint 118°C, le verser lentement sur les blancs en neige tout en continuant de battre.

Battre jusqu’à refroidissement de la meringue. Ajouter la vanille et le colorant jusqu’à obtention de la couleur souhaitée.

Verser le mélange amandes+sucre glace sur la meringue. Incorporer le tout en soulevant le mélange à la maryse.
Ajouter les 65g de blancs d’oeufs qu’on aura préalablement légèrement battus afin de les « casser ». Incorporer en soulevant le mélange.
Lorsque la texture est homogène, mettre dans une poche à douille lisse n°8.

Préchauffer le four à 150°C avec la lèche-frites retournée à l’intérieur.
Couvrir une plaque à patisserie de papier sulfurisé et faire des petits tas à la poche d’environ 3cm de diamètre. Ils vont s’étaler un peu.
Enfourner pour 12 minutes (porte du four fermée).

À la sortie du four, laisser reposer 2 minutes puis décoller les coques du papier sulfurisé et les laisser refroidir sur une grille.
Recommencer jusqu’à épuisement de la préparation.

Lorsque les coques sont froides et que la ganache commence à prendre, effectuer le montage en collant 2 coques avec une noix de ganache.

Réserver au réfrigérateur et attendre le lendemain pour la dégustation.

Les macarons se conservent 5 jours sans problème au réfrigérateur dans un papier aluminium.