Blanquette de veau

Et voici la recette du plat préféré des français ! La blanquette de veau… Un véritable délice lorsqu’elle est bien préparée. Ne lésinez pas sur la qualité de la viande. Avec le temps que l’on met à la préparer, ce serait dommage d’avoir un bout de viande trop dur ou trop gélatineux !

Pour 4 personnes :

• 1 kg de joues de veau ou de blanquette
• 1 cuillère à soupe de gros sel Mettre dans un faitout le veau.

Le recouvrir d’eau froide et ajouter le gros sel. Porter à ébullition. Lorsque l’eau arrive à gros bouillons, compter 2 minutes. Une écume apparaît à la surface.

Ces deux minutes passées, retirer du feu, et passer les morceaux de veau sous le robinet d’eau froide pour les rincer.

Nettoyer le faitout.

Y remettre la viande. Couvrir à nouveau d’eau froide et porter de nouveau à ébullition.

Lorsque l’eau bout, ajouter la garniture suivante :

• 1 oignon épluché planté d’un clou de girofle
• 1 blanc de poireau coupé en morceaux
• 2 carottes découpées en bâtonnets
• 2 gousses d’ail écrasées
• 2 branches de céleri émincées
• 2 branches de thym frais
• 5 grains de poivre
• quelques queues de persil
• 1 cuillère à soupe de gros sel

Attendre la reprise de l’ébullition puis abaisser le feu pour laisser mijoter durant 1heure.

Préparer la garniture :

• 500 g de champignons de Paris
• 2 oignons
• une noix de beurre

Nettoyer et émincer les champignons.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons. Lorsqu’ils sont translucides, ajouter les champignons.

Laisser cuire en remuer régulièrement jusqu’à coloration.

Une fois la viande cuite, filtrer le bouillon au chinois, et le mettre dans une casserole. On peut conserver les légumes pour accommoder la blanquette (dans ce cas, penser à ôter grains de poivre et gousses d’ail).

Remettre la viande dans le faitout vide.

Mélanger la viande avec les champignons. Garder à couvert.

Mettre le bouillon à réduire à petits bouillons pendant une demie heure.

Dans un petit bol, préparer la sauce en y mélangeant :

• 3 jaunes d’oeufs
• 6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• sel et poivre

Lorsque le bouillon a réduit, verser 2 louches de ce bouillon sur le mélange crème-oeuf.

Verser la sauce sur la viande. Remettre sur feu TRÈS doux afin de réchauffer.

Attention : la sauce va épaissir légèrement grâce à l’oeuf. Il est important de ne pas chauffer trop fort sous peine de faire cuire l’oeuf et de se retrouver avec les petits bouts d’omelette.

Servir avec un bon riz blanc beurré.