- pâtes, bases

Posté le 12 février 2009

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Meringue italienne (illustrée)

Voici la recette de la meringue italienne expliquée pas à pas. Plus de détails à l’intérieur du billet.

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Récapitulatif

Préparation : 13 minutes

  • 200 g de sucre semoule
  • 5 cL d’eau
  • 75 g de blanc d’oeuf

Mettre dans une petite casserole le sucre semoule et l’eau.

Pendant ce temps, battre au robot les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes.

Porter le sucre à ébullition jusqu’à ce qu’il atteigne 118°C / 120°C. Pour les personnes n’ayant pas de thermomètre lire comment cuire le sucre au boulé sans thermomètre.
Arrivé à température, verser le sucre sur les blancs tout en continuant de battre à vitesse moyenne. Puis battre à vitesse maximale jusqu’à complet refroidissement (environ 40/45°C).

Réserver jusqu’au moment de l’utilisation. Attention , cette meringue se conserve peu de temps (pas plus de 2 jours au réfrigérateur).