Tarte au citron meringuée
La tarte au citron meringuée… un grand classique ! Bien sûr elle est aussi délicieuse sans meringue !
- 125 g de beurre pommade
- 1 oeuf entier
- 90 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amandes
- 250 g de farine tamisée
- 1 fève tonka râpée
- 4 citrons
- 100 g de beurre fondu et refroidi
- 4 oeufs entiers
- 120 g de sucre glace
- 100 g de sucre semoule
- 5 cL d’eau
- 200 g de sucre semoule
- 5 cL eau
- 75 g de blanc d’oeuf
Pour la pâte, bien mélanger le beurre, le sucre glace, la poudre d’amandes, la fève tonka râpée et l’oeuf. Ajouter la farine. Faire une boule et réserver au réfrigérateur durant 2h.
Râper le zeste de 2 citrons. Réserver.
Étaler la pâte et la mettre dans un moule à fond amovible. Piquer la pâte avec une fourchette et remettre au frais une dizaine de minutes. Préchauffer le four à 160°C. Cuire la pâte à blanc pendant 30 minutes.
Presser les 4 citrons et en extraire le maximum de jus. Mélanger les oeufs et le sucre et battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le jus de citron. Bien mélanger et finir en ajoutant le beurre. Réserver.
Verser la préparation au citron dans le fond de tarte. Au moment d’enfourner, baisser la température du four à 140°C et cuire 30 minutes. À la sortie du four, la préparation est encore liquide. Elle se solidifiera en refroidissant.
Lorsque la tarte est froide, mettre les 100 g de sucre dans une casserole, avec 5cL d’eau. Porter à ébullition 2 minutes, et y mettre les zestes râpés. Laisser confire 3 minutes, passer au chinois puis réserver les zestes.
Pour la meringue italienne (méthode pas à pas ici), mettre dans une petite casserole le sucre semoule et l’eau. Pendant ce temps, battre au robot les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Lorsque le sucre atteint 118°C, le verser sur les blancs tout en continuant de battre à vitesse moyenne. Puis battre à vitesse maximale jusqu’à complet refroidissement. Réserver.
Une fois la tarte refroidie, étaler les zestes confits sur la tarte. Puis remplir une poche à douille avec la meringue, et faire les petites pointes sur la tarte. Pour avoir des pointes bien dorées, passer la tarte sous le grill du four (bien surveiller pour que ça ne brûle pas) ou bruler lententement au chalumeau.
Magnifique et succulente !
Pas aussi belle que la tienne (je n’ai pas fait de meringue italienne car pas de thermomètre), mais je n’ai jamais mangé d’aussi bonne tarte au citron.
J’ai fait un malheur à mon repas d’anniversaire!
La prochaine sera avec meringue .. Miam …
Je suis ravie et assez contente de moi ;o)
Elle était délicieuse: c’est te dire mon homme qui n’aime pas les tartes au citron en a repris trois parts !!! J’ai dû me battre avec mon plus petit pour qu’il ne mange pas tous les zestes confits.
Et la meringue italienne parfaite !!! C’est bien la première fois que je réussis aussi bien une meringue!
Je te remercie pour tous tes commentaires. Je suis très contente que les recettes te plaisent!
Si tu as des questions, n’hésites pas!
Je n’ai pas de thermomètre comment je peux faire la meringue.
Merci d’avance.
Pour cuire le sucre au boulé soit, 120°C :
Préparer un verre d’eau froide, quand le sucre bout depuis une ou deux minutes, verser une goutte de ce sirop dans le verre d’eau froide, lorsqu’il il tombe en formant une petite boule, c’est qu’il est a bonne température.
Pour en savoir plus sur les états et cuisson du sucre :
http://cui-cuit-cuisine.com/blog/in…
Un vrai régal! merci cui-cuit
un peu de travail pour un résultat qui a épaté les invités
Un vrai régal! merci cui-cuit
un peu de travail pour un résultat qui a épaté les invités
Merci, je suis très satisfaite pour la recette.
Comme j’avais pas de fève de tonka
Je n’ai pas mis.
Merci encore c’est très bon
Bise de madagascar
Merci, je suis très satisfaite pour la recette.
Comme j’avais pas de fève de tonka
Je n’ai pas mis.
Merci encore c’est très bon
Bise de madagascar