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Posté le 22 octobre 2015

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Red Velvet Cake

Et voici un très joli gâteau américain. Il est rouge à l’intérieur, sa texture est douce et sucrée. Sa composition peut être un peu effrayante, mais après l’avoir testé, je l’ai adopté!

Voici ma recette du red velvet cake.

Note, cependant, que pour notre consommation de Français non habitués aux pâtisseries américaines, l’ajout de fruits frais est INDISPENSABLE.

 

red-velvet-cake-packshot

 

  • 325g de farine T55
  • 300g de sucre
  • 5g de levure chimique
  • 6g  de sel
  • 12g de poudre de cacao
  • 180mL d’huile neutre
  • 240g de babeurre ( on peut remplacer par du 240g de lait additionné d’une cuillère à soupe de vinaigre blanc qui a reposé 1h)
  • 100g d’oeufs
  • 1 cuillère à soupe de colorant rouge
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Graisser et fariner 2 moules de 20cm de diamètre. On peut tapisser le fond de papier cuisson pour faciliter le démoulage.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger dans un saladier la farine, le sucre, la levure, le sel et le cacao.

Dans un autre saladier, mélanger le colorant, le vinaigre et l’huile. Puis, ajouter le babeurre. Ajouter les oeufs  et la vanille sans remuer puis verser le contenu du saladier dans celui contenant la farine.

Battre au fouet sans trop travailler la pâte.

Diviser la préparation en 2. Verser dans les moules et cuire 35 minutes.

À la sortie du four, laisser refroidir puis couper en 2 dans l’épaisseur chaque gâteau.

 

Entre chaque couche, fourrer avec de la swiss buttercream additionnée de morceaux de framboises.

Glacer le gateau un glaçage au cream cheese. Déposer un tas de fruits rouges sur le dessus du gâteau.

 

red velvet cake interieur

 

Swiss Buttercream

  • 60g de blanc d’oeuf
  • 100g de sucre en poudre
  • 80g de sucre glace
  • 150g de beurre à température ambiante
  • quelques gouttes d’extrait de vanille ( ou quelques graines de vanille fraîche )

Mélanger les oeufs avec le sucre en poudre. Mettre le récipient au bain-marie et battre la préparation au fouet jusqu’ à atteindre 50°C.

Verser dans un batteur électrique et battre jusqu’ à ce que le mélange épaississe et devienne brillant (environ 5 minutes). Puis incorporer le sucre glace tout en continuant à battre.

Mettre le batteur à haute vitesse et incorporer le beurre en 2 ou 3 fois, et l’extrait de vanille.

 

 

Glaçage au cream-cheese

  • 600g de cream-cheese à température ambiante
  • 100g de beurre
  • 175g sucre glace
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

Lisser le beurre à la spatule pour qu’il soit pommade.

Mélanger le cream-cheese avec le beurre. Ajouter le sucre glace. Finir en ajoutant la vanille.