Glaçage miroir au chocolat
J’ai cherché pendant longtemps une recette de glaçage avec une brillance comme on en voit dans les vitrines de certains patissiers, un glaçage brillant où l’on peut voir son reflet. Après beaucoup d’essais vains, j’ai enfin trouvé une recette qui semble correspondre, aussi bien en brillance qu’en goût. Voici donc cette recette de glaçage miroir au chocolat.
- 14 cL eau
- 200 g sucre en poudre
- 32 g lait en poudre
- 45 g cacao en poudre
- 12 cL crème fleurette
- 2 feuilles de gélatine
Mettre dans une casserole l’eau, le sucre, le lait, le cacao.
Porter à frémissement puis, ajouter la crème fleurette. Laisser cuire à feu doux 15 minutes en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.
Lorsque la cuisson est terminer, laisser refroidir.
Incorporer les feuilles de gélatines essorées et les dissoudre en mélangeant bien.
Laisser refroidir à température ambiante.
Mettre au frais si vous ne l’utilisez pas dans les heures qui suivent !
Je vous le conseille! je ne l’ai pas fait personnellement mais j’ai eu l’honneur de gouter celui sur la photo et c’est succulent! avis aux gourmands!! ;P
Ce glaçage m’a l’air divin. A voir la photo, c’est le glaçage parfait. En général, j’utilise soit de la pâte à glacer, soit du bon chocolat de couverture mais à force ça fait cher donc je tenterai bien ta recette bien sympathique. Merci.
Magnifique Superbe Genial Délire Bravissimo!!!!
j’ai une petite question
on peut le laisser au frais combien de temps avant de l’utiliser? la gélatine ne le fait pas prendre en masse?
Effectivement, la gélatine solidifie le glaçage. Personnellement, je le réserve à température ambiante jusqu’au moment de l’utilisation… Sinon tu peux le conserver au frais et le faire tiédir pour le rendre liquide au moment de l’utiliser (je préfère la première méthode car en le réchauffant, je crains qu’il ne perde de sa brillance). Pour la conservation, je dirai pas plus de 4/5 jours au frais.
Recette testée pour Noël car je ne trouvais pas de couverture dans les commerces alentour, et c’était parfait ! Un grand merci pour avoir partagé cette recette 🙂
pour réutiliser le glaçage il faut le faire chauffer au bain-marie.
Pour qu’il garde sa brillance ne pas dépasser 35°/40°.
bonjour,
J’ai préparé ton glaçage chocolat pour un gâteau que nous avons mangé hier en famille
Très réussi.
Merci à toi et bonne journée
Bonjour,
est-ce que votre glaçage tiens sa brillance sur des entremets glacés?
merci
j avoue ne jamais avoir essayé de congeler un gâteau avec ce glaçage, mais je pense que ça doit fonctionner, a condition de sortir le gateau quelques petites dizaines de minutes avant de le servir!
le mieux c’est d’essayer,merci pour votre réponse 🙂
Bonsoir, j’aimerais essayer votre glaçage mais malheuresement je n’ai pas de lait en poudre. Peut-on le remplacer par du lait frais? Ou autre chose?
Est ce que la gelatine est facultative §
Bonjour Fadwa.
Non, la gélatine n’est pas facultative car elle « solidifie » le glaçage. Elle peut cependant être remplacée par de l’agar-agar.
merci pour votre recette je voudrais savoir si je peux remplacé le creme fleurette par de la creme epaisse ??
Oui Anis, je pense que ça ne devrait pas poser trop de problème !
merci pour votre reponse ,je vais l’essayé pour la buche… miam miam…^^
Bonjour,
Je suis journaliste pour l’émission 100% mag sur M6. Je prépare un reportage sur le thème « l’art du glaçage », je recherche une personne sur Paris qui pourrait nous montrer des techniques de glaçage comme par exemple mettre du lait pour un glaçage ultra blanc, mettre du cacao pour qu’il soit plus épais… et ensuite il y aurait un cours dans un atelier piour apprendre à fairede jolies décoarations…
Vous pouvez me contacter au 01.46.43.90.48 ou par mail reportage83@yahoo.fr
Cordialement,
Marine.
Merci pour la recette.
Puis-je remplacer le cacao par du chocolat noir en tablette? Si oui, est-ce que les ingrédients seront les mêmes?
Bonjour Fetben.
Vous pouvez en effet, remplacer le chocolat en poudre par du chocolat en tablette. Il faut simplement savoir que le glaçage sera moins brillant (le chocolat en tablette en refroidissant se matifie). Les ingrédients seront effectivement les mêmes.
Bon courage, à bientôt.
bonjour,
je viens de faire un glaçage avec presque la même recette sauf que j’ai ajoute du glucose. J’ai en fait beaucoup trop, est ce que quelqu’un a essayer de le congeler?
Sinon pensez vous que l’on puisse le garder 1 mois au frigo?
merci
Bonjour Celinou.
Je pense que tu peux essayer de le congeler, ça doit se conserver correctement, je pense.
Par contre, conserver au réfrigérateur pendant 1 mois, je ne pense pas que ce soit une bonne idée à cause de la crème.
A bientot.
Bonjour !
J’ai une question un peu bête mais est-ce que ce glaçage sèche ?
J’utilise toujours des glaçages au sucre glace qui durcissent parce que je transporte toujours mes gâteaux pour des fêtes mais j’aimerai changer un peu.
Merci de votre réponse !
Bonjour titefripounette.
Non, je glacage ne sèche pas, il reste humide même lorsqu il est stocke au réfrigérateur.
Bonjour,
Ce glaçage peut-il être versé et non étendu sur le gâteau? Est il assez claire pour s’étendre et retomber sur les côtés?
Merci, marie
Bonjour Marité,
Oui, le glaçage se verse sur le gâteau!
Bonjour , la recette est assez proche du glacage miroir utilisé en patisserie .
Vous pouvez la conservé une semaine environ au frais .
Ensuite une fois sorti du frais elle sera dur . il faut pas mettre le glacage a chauffé car sa turais le produit , suffit simplement de faire chauffé de leau puis ensuite faire un bain marie
ATTENTION pour une brillance parfaite il faut pas depassé les 38 degré !
Pour d’eventuel question de patisserie boulangerie envoyé des mail je repondrais volontier
kevin5889@hotmail.fr
Bonjour, combien pèsent les feuilles de gélatine ?
Merci par avance, Laurence
Bonjour Laurence,
Une feuille de gélatine pèse entre 1,5g et 2g.
Bonjour,
ce glaçage m’a l’air parfait, mais je n’ai pas de lait en poudre. Par quoi puis-je remplacer ?
merci
Bonjour Céline,
Si tu n’as pas de lait en poudre, mieux vaut l’ôter peut être, tout simplement.
Merci pour ta recette, je n’ai pas mis le lait en poudre et ça a très bien fonctionné. Cela donne un miroir très brillant et très bon, ma famille a été impressionné par le rendu « gâteau de super pâtisserie ».
Je l’ai utilisé ici : http://www.foodreporter.fr/dish/ind…