boeuf

Posté le 3 octobre 2008

6 commentaires.

Carbonade flamande

Un plat traditionnel du Nord et des Ch’tis; du boeuf mijoté… à la bière! Cette recette est celle de mon papa ! Ce plat a toujours beaucoup de succès.

carbonade_flamande

Pour 3/4 personnes
Prévoir à peu près 20 minutes de préparation et 4h de cuisson.

  • 800 g de basse côte de boeuf en gros cubes de 5cm
  • 1/2 l de bière blonde pas trop amère (du style Grimbergen ou Leffe brune)
  • 2 cuillères à soupe rases de vergeoise
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 2 tranches de pain d’épices mixées
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  • sel, poivre

carbonade_mi_cuisson

Faire revenir la viande dans le beurre dans une cocotte à fond épais.

Quand la viande est bien dorée, mettre l’échalote émincée. Attention à ne pas la faire brûler. Ajouter ensuite l’oignon émincé.

Quand les oignons sont blonds, déglacer au vinaigre.

Ajouter la vergeoise, et mouiller avec la bière jusqu’à hauteur. Ajouter l’ail écrasé, le sel et le poivre. Couvrir. Laisser cuire 2h30 à feu très doux.

Délayer le pain d’épices dans un peu de sauce, et remettre le tout dans la cocotte. Prolonger la cuisson d’environ 1h sans couvrir.

À la fin du temps de cuisson, il doit rester un ou deux centimètres de sauce.

Servir dans l’idéal avec des frites, mais des tagliatelles feront également l’affaire!

carbonade_flamande02