- chocolat

Posté le 28 août 2008

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Glaçage miroir au chocolat

J’ai cherché pendant longtemps une recette de glaçage avec une brillance comme on en voit dans les vitrines de certains patissiers, un glaçage brillant où l’on peut voir son reflet. Après beaucoup d’essais vains, j’ai enfin trouvé une recette qui semble correspondre, aussi bien en brillance qu’en goût. Voici donc cette recette de glaçage miroir au chocolat.

glacage

  • 14 cL eau
  • 200 g sucre en poudre
  • 32 g lait en poudre
  • 45 g cacao en poudre
  • 12 cL crème fleurette
  • 2 feuilles de gélatine

Mettre dans une casserole l’eau, le sucre, le lait, le cacao.
Porter à frémissement puis, ajouter la crème fleurette. Laisser cuire à feu doux 15 minutes en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.
Lorsque la cuisson est terminer, laisser refroidir.
Incorporer les feuilles de gélatines essorées et les dissoudre en mélangeant bien.
Laisser refroidir à température ambiante.
Mettre au frais si vous ne l’utilisez pas dans les heures qui suivent !