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Posté le 23 mai 2011

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Sablés « cristal » au lemon curd

À la demande générale, voici la recette de ces petits sablés en forme d’empreinte dans lesquels on dépose une noix de lemon curd. Servez ces mignardises acidulées avec un thé !

sables_lemon_curd

Pour une trentaine de sablés.

Pour la pâte :

  • 200g de farine
  • 130g de beurre pommade
  • 70g de sucre glace
  • 2 jaunes d’oeufs
  • Sucre cristal

Pour le lemon curd :

  • 15cL de jus de citron
  • 40g de sucre semoule
  • 2oog d’oeufs entiers
  • 130g de beurre
  • 50g de sucre semoule
  • zeste de 2 citrons jaune râpé

Pour la décoration (facultatif) :

  • zeste d’ 1 citron vert

Confection des sablés :

Mélanger la farine, le beurre, et le sucre cristal sans donner de corps à la pâte.
Façonner cette pâte en plusieurs boudins et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
Refaçonner la pâte en boudin d’1,5 cm de diamètre.
Dorer les boudins à l’oeuf, les rouler dans le sucre cristal puis les découper en tronçons de 1cm. Déposer les sablés sur une plaque en appuyant au centre afin d’y laisser une empreinte.
Préchauffer le four à 180°C.
Laisser reposer 30min au réfrigérateur puis les cuire jusqu’à légère coloration, environ 10 minutes.
Puis laisser refroidir.

Pour la crème de citron :

Mélanger le jus de citron, le sucre semoule, le beurre et les zestes de citron jaune.
Faire chauffer doucement au bain-marie.
Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec les 50g de sucre restant, jusqu’à blanchiment.
Ajouter le tout au mélange précédent puis porter à 82°c (ou jusqu’à ce que le mélange soit bien épais).
Réserver au frigo une bonne heure.

Montage :

À l’aide d’une poche à douille, déposer une noix de lemon curd au creux des sablés.
On peut les décorer avec un zeste de citron vert, ou autre.

Attention, en ce qui concerne la conservation. Si ils ne sont pas destinés à être consommé le jour même, mieux vaut conserver le lemon curd d’un côté et les biscuits de l’autre. Le lemon curd à tendance à ramollir le biscuit.
Il est préférable de les monter au maximum 12h avant, puis de les conserver au réfrigérateur jusqu’à consommation.

Cette recette vient du site http://thaliemiel.canalblog.com