Sablés « cristal » au lemon curd
À la demande générale, voici la recette de ces petits sablés en forme d’empreinte dans lesquels on dépose une noix de lemon curd. Servez ces mignardises acidulées avec un thé !
Pour une trentaine de sablés.
Pour la pâte :
- 200g de farine
- 130g de beurre pommade
- 70g de sucre glace
- 2 jaunes d’oeufs
- Sucre cristal
Pour le lemon curd :
- 15cL de jus de citron
- 40g de sucre semoule
- 2oog d’oeufs entiers
- 130g de beurre
- 50g de sucre semoule
- zeste de 2 citrons jaune râpé
Pour la décoration (facultatif) :
- zeste d’ 1 citron vert
Confection des sablés :
Mélanger la farine, le beurre, et le sucre cristal sans donner de corps à la pâte.
Façonner cette pâte en plusieurs boudins et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
Refaçonner la pâte en boudin d’1,5 cm de diamètre.
Dorer les boudins à l’oeuf, les rouler dans le sucre cristal puis les découper en tronçons de 1cm. Déposer les sablés sur une plaque en appuyant au centre afin d’y laisser une empreinte.
Préchauffer le four à 180°C.
Laisser reposer 30min au réfrigérateur puis les cuire jusqu’à légère coloration, environ 10 minutes.
Puis laisser refroidir.
Pour la crème de citron :
Mélanger le jus de citron, le sucre semoule, le beurre et les zestes de citron jaune.
Faire chauffer doucement au bain-marie.
Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec les 50g de sucre restant, jusqu’à blanchiment.
Ajouter le tout au mélange précédent puis porter à 82°c (ou jusqu’à ce que le mélange soit bien épais).
Réserver au frigo une bonne heure.
Montage :
À l’aide d’une poche à douille, déposer une noix de lemon curd au creux des sablés.
On peut les décorer avec un zeste de citron vert, ou autre.
Attention, en ce qui concerne la conservation. Si ils ne sont pas destinés à être consommé le jour même, mieux vaut conserver le lemon curd d’un côté et les biscuits de l’autre. Le lemon curd à tendance à ramollir le biscuit.
Il est préférable de les monter au maximum 12h avant, puis de les conserver au réfrigérateur jusqu’à consommation.
Cette recette vient du site http://thaliemiel.canalblog.com
cela doit être dlicieux
bon je vais essayer
bisous
Super! Tu me diras ce que tu en penses!
bisous 🙂
Bonjour,
Bravo pour votre blog et vos recettes. Je viens de trouver un autre site culinaire remarquable : de belles recettes de terroir classées par catégories d’aliments mais aussi un grand tableau très complet indiquant le mariage adéquat des aliments avec les épices et aromates. Voici le lien :
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René
tu as noté:2oog d’oeufs entiers ! est la quantité ? bizarre comme mesure
je voudrai tester j’attends donc la précision
bisous
Coucou !
Oui, en effet, j’ai noté 200g d’oeufs. Je pèse souvent mes oeufs (comme ça si on achète des gros ou des petits, tout le monde a le même résultat!)
Alors 200 g d’oeufs, ça doit représenter environ 4 oeufs. Un oeuf moyen pèse environ 57g avec sa coquille.
Reste à peser pour vérifier 😀
Bisous.
excellent sur le plan gustatif, il me reste à parfaire la présentation
bisous
Ça a l’air excellent! Je suis anglophile (oui c’est très anglais comme recette ça non?) et fan des desserts à base de citron!! (comme les tartes meringuées miam miam) Alors je vais de suite me noter cette recette dans un coin de la tête et j’essaierai très vite!
Merci et bonne continuation.