Cheesecake

Voici un beau cheesecake bien blanc, bien crémeux, léger en bouche (mais tenant bien au corps quand même) ! Un régal.

Pour 6/8 personnes

Attention, le moule (de préférence à fond amovible d’environ 16/18cm) doit pouvoir rentrer dans un plat plus grand allant au four, la cuisson du gâteau étant faite au bain-marie.
Aussi, ce gâteau est assez long à préparer (attentes lors des refroidissements), et nécessite un temps de refrigération d’au moins 24h avant dégustation. Alors, prévoyez de le faire la veille. Même si c’est long à faire, ce gâteau en vaut la peine !

• 125 g de farine
• 75 g de beurre mou
• 50 g de sucre
• 20 g d’oeuf légèrement battu
• les graines d’1/2 gousse de vanille
• 170 g de beurre à température ambiante

• 600 g de Philadelphia nature (ou du Saint-Moret)
• 170 g de sucre
• 1 belle cuillère à soupe de farine
• 2 gros oeufs entiers
• 1 jaune d’oeuf
• 40 g de crème liquide

• 45 g de sucre
• 30 g d’eau
• 160 g de crème liquide
• 1 gousse de vanille
• 1 feuille de gélatin

Pour la pâte : mélanger le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.
Ajouter l’oeuf. Bien battre.
Ajouter la farine et finir par les graines de vanille.
Préchauffer le four à 170°C.
Étaler sur une plaque allant au four la pâte. Cuire 20 minutes puis laisser refroidir.

Préchauffer le four à 170°C.
Émietter la pâte refroidie (pas trop finement). Peser 170g de ces miettes et les mélanger aux 170g de beurre.
Couvrir un moule à fond amovible de papier sulfurisé. Y verser le mélange et cuire 20 minutes. Laisser refroidir environ 2h.
Entreposer au réfrigérateur.

Pour la crème : dans une jatte, mélanger le Philadelphia avec le sucre et la farine à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Battre légèrement les oeufs. Les ajouter à la préparation. Puis ajouter la crème liquide.

Préchauffer le four à 90°C.
Une fois le fond de pâte refroidi, verser au-dessus la préparation au fromage.
Porter une casserole d’eau à ébullition.
Mettre le moule dans un plat plus grand allant au four. Enfourner. Verser l’eau bouillante dans le grand plat. Laisser cuire 2h.

Laisser bien refroidir avant de mettre au réfrigérateur pendant minimum 24h.

Le glaçage qui suit peut être ajouté au-dessus du gâteau dès qu’il est bien froid.
Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole. Cuire à 105 °C.(voir cuissons du sucre)
Dans une petite casserole, verser 20 g de ce sirop et laisser tiédir.

Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Dans la casserole contenant le sucre, ajouter la crème liquide et les graines de la gousse de vanille. Donner une ébullition. Ôter du feu et incorporer la gélatine essorée. Laisser refroidir.
Étaler sur le gâteau. Puis entreposer au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.

Se déguste avec un coulis de fruits rouges.