Tarte aux agrumes

Cette tarte aux agrumes est succulente, rafraîchissante et très agréable à regarder. Même procédé qu’une tarte au citron : un fond de pâte et une crème aux agrumes. À la place d’une belle meringue, des segments de fruits frais! Petite précaution quand même : ne pas dresser les fruits trop longtemps à l’avance, afin d’éviter que la pâte se gorge du jus des fruits.

(source de la recette : magazine Saveurs)

Pour la pâte sucrée :

• 120g beurre mou
• 100g sucre
• 1 oeuf
• 200g farine
• 50g poudre d’amandes

Pour la crème aux agrumes :

• 5cL jus d’orange pressé
• 5cL jus citron
• 10cL jus de pamplemousse
• 140g sucre en poudre
• 4 oeufs
• 100g beurre coupé en morceaux *1 feuille de gélatine

Pour la garniture :

• 3 oranges (éviter les oranges à jus)
• 2 pamplemousses roses

Dans un saladier, battre le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que la préparation devienne crémeuse.
Ajouter l’oeuf et fouetter.

Mélanger la farine et la poudre d’amandes et l’ajouter au mélange beurre/sucre/oeuf.

Éviter de trop travailler la pâte.

Faire une boule, puis envelopper dans un film alimentaire avant de laisser reposer au réfrigérateur durant 1h.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. Mettre la pâte dans un moule à manqué de 18cm de diamètre.

Veiller à avoir des bords d’au moins 2 centimètres de hauteur.

Entreposer au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.

Lorsque le four est chaud, sortir la pâte du réfrigérateur, et piquer le fond à l’aide d’une fourchette.

Poser un papier sulfurisé dans le fond et y mettre des pois ou des haricots secs.

Enfourner pour 12 minutes.

Retirer le papier et les haricots secs, puis remettre au four environ 10 minutes.

La pâte doit être joliment dorée.

Sortir du four, démouler, puis laisser refroidir sur une grille.

Pour la crème aux agrumes, mettre dans un saladier les 5cL de jus d’orange, les 5cL de jus de citron, les 10cL de jus de pamplemousse, le sucre en poudre, les 4 oeufs et le beurre en morceaux.
Mélanger, et mettre le saladier sur un bain marie.

Bien mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe (attention à ne pas dépasser 84°C : on se retrouverait alors avec des petits bouts d’oeuf cuit).

Lorsque le mélange a épaissit, ôter du feu et laisser refroidir.

Tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide durant 2 minutes, puis l’essorer avant de l’intégrer à la crème d’agrumes.

Lorsque la crème et la pâte à tarte ont bien refroidi, verser la crème dans le fond de pâte cuit.
Entreposer durant au moins 2h.

Peler les 3 oranges et les 2 pamplemousse à vif.

Prélever les quartiers, puis les déposer délicatement sur le dessus de la tarte, en prenant soin d’alterner les segments d’oranges et de pamplemousses.

Sortir une dizaine de minutes du réfrigérateur avant de déguster !