- pâtes, bases

Posté le 17 mai 2010

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Crème au beurre au café

Voici ma recette de crème au beurre au café, elle servira dans les Manon (voir ici) ou dans un moka.

creme_beurre_cafe

Pour fourrer un gâteau pour 6 personnes :

  • 6 jaunes d’ oeufs
  • 200 g de sucre en poudre
  • 250 g de beurre mou
  • 2cL d’extrait de café

Fouetter les 6 jaunes d’oeufs dans un grand bol avec une cuillère à soupe d’eau.
Dans une casserole, verser le sucre et ajouter 5 cL d’eau. Porter à ébullition. Cuire le sucre au boulé ( soit 120°C – voir comment procéder ici si vous ne possédez pas de thermomètre).

Quand le sucre arrive à bonne température, le verser sur les jaunes sans arrêter de fouetter, et ce jusqu’à complet refroidissement.

Puis, incorporer le beurre ramolli en fouettant doucement. Lorsque tout le beurre est incorporé, parfumer avec l’extrait de café.

Homogénéiser, et utiliser.